آرشیو اردیبهشت ماه 1397

آیا در مورد کاربرد عسل به عنوان غذا اطلاعی دارید؟

عمدتاً عسل هایی که فرآوری شده‌اند به یکی از سه شکل مایع، شکرک زده (رس بستن) و یا با موم (تصفیه نشده) مصرف می‌شود. این اشکال در صنایع دارویی، غذایی و یا بعنوان مواد اولیه در غذاهای گوناگون مصرف می‌گردد. با این وجود، تنها در جوامع محدودی مثل جوامع صنعتی در اروپا، آمریکای شمالی و آمریکای لاتین، آفریقای شمالی، خاور نزدیک و در ژاپن به وفور به صورت غذا مصرف می‌شود.

در اکثر نقاط آفریقا، عسل در تخمیر برای تهیه آشامیدنی به کار می‌رود و کمی مصرف دارویی دارد. در اکثر نقاط آسیا به عنوان دارو در نظر گرفته می‌شود و بیشتر یک محصول شیرین به حساب می‌آید.
عسل به دلیل قند سریع الجذبی که دارد، اگر صبح مصرف شود انرژی زا است و این شیرینی با تحریک ترشح هورمون بتاآندروفین، نشاط آور است اما نباید فراموش کرد که نشاط آور بودن و آرام بخش بودن عسل با هم مغایرتی ندارد و اگر عسل را موقع خواب مصرف کنیم، می تواند آرام بخش و خواب آور باشد.

مصرف عسل صبح ها مناسب تر است و همراه شیر یا داخل چای یا همراه مقدار اندکی خامه یا کره بسیار خوب است؛ البته اگر اضافه وزن ندارید.

منبع : عسل رایحه خوانسار 

من فکر می کنم باید برخی از حقایق زنبور عسل را از جنبه درمانی و سلامتی که این موجود کوچک برای انسان دارد در نظر گرفت. همانطور که شما بیست واقعیت عجیب در مورد زنبور عسل را در ادامه می خوانید، به طرز خارق العاده ای توانایی های این شخصیت دوست داشتنی شما را جذب خواهد کرد.

۱- زنبور عسل از میلیونها سال قبل وجود دارد.

۲- زنبور عسل، که به نام علمی Apis mellifera نیز شناخته می شود، که به معنی “زنبور عسل” است، سازگار با محیط زیست است و برای گرده افشانی َحیاتی است.

۳- تنها حشره ای است که غذای خوراکی انسان را تولید می کند.

۴- عسل تنها غذای حاوی تمام مواد ضروری برای زنده ماندن است، از جمله آنزیم ها، ویتامین ها، مواد معدنی و آب. و این تنها غذای حاوی “pinocembrin” است، آنتی اکسیدانی برای بهبود عملکرد مغز.

۵- زنبور عسل دارای ۶ پا، ۲ چشم ترکیبی از هزاران لنز کوچک (یکی در هر طرف سر)، ۳ چشم ساده در بالای سر، ۲ جفت بال، یک کیسه شهد، و یک معده است.

۶- زنبورهای عسل دارای ۱۷۰ گیرنده طعم دهنده هستند، در مقایسه با ۶۲ گیرنده مگس میوه و ۷۹ گیرنده در پشه.

توانایی های بویایی استثنایی آنها شامل سیگنال های تشخیص زبانی، ارتباطات اجتماعی درون کندو و تشخیص بو برای یافتن غذا است. حس بویایی آنها دقیق است که می تواند صدها تن از انواع مختلف گل را متمایز کند و توانایی تشخیص یک گرده یا شهد را از فاصله دوردارد.

۷- بال زنبور عسل به طور باور نکردنی سریع است، حدود ۲۰۰ ضربه در هر ثانیه، به طوری که زنبور عسل می تواند تا حدود ۱۰ کیلومتر و حداکثر ۲۵ کیلومتر در ساعت پرواز کند.

۸- زنبور عسل به طور متوسط فقط در حدود ۱/۱۲ قاشق چای خوری عسل در طول عمر خود تولید می کند. آیا این واقعیت شما را عاشق هر قطره از عسل نمی کند؟ و درک خواهید کرد که چرا می گویند: ” کارکردن باید مثل یک زنبور عسل باشد.”

۹- یک کندوی زنبور عسل ۱۴۵۰۰۰  کیلومتر، معادل سه مدار در اطراف زمین برای جمع آوری ۱ کیلو عسل پرواز می کند.

۱۰-حدود ۳۰ گرم عسل برای سوخت پرواز زنبور عسل در سراسر جهان کافی است.( انرژی تامین می کند.)

۱۱- یک زنبور عسل در طول سفر جمع آوری گرده ۵۰ تا ۱۰۰ گل را مشاهده می کند.

۱۲- مغز زنبور عسل بیضی شکل و فقط اندازه دانه کنجد است، اما دارای ظرفیت قابل توجهی برای یادگیری و به یاد آوردن چیزها است و می تواند محاسبات پیچیده ای را در مورد فاصله سفر و بهره وری غذا انجام دهد.

۱۳- کلنی زنبورها شامل ۲۰،۰۰۰ تا ۶۰،۰۰۰ زنبور عسل و یک ملکه است. زنبور عسل کارگر زن است، حدود ۶ هفته زندگی می کند و تمام کارها را انجام می دهد.

۱۴- زنبور می تواند تا ۵ سال زندگی کند. شلوغ ترین زمان کار در ماه های تابستان است، زمانی که کندو نیاز به حداکثر قدرت خود دارد، تا ۲۵۰۰ تخم زنبور را در روز تولید می کند. زنبور عسل کنترل می کند که آیا تخم زنبور ها نر یا ماده هستند. اگر از اسپرم ذخیره شده برای تخمک زدن استفاده می کند، لاروهایی که به وجود می آید ماده می شود. اگر تخم زنبور نابارور باقی بماند، لاروهایی که از بین می رود، نر است. به عبارت دیگر، زنبورهای ماده ژن ها را از مادران و پدران خود به ارث می برند در حالی که زنبورها نر تنها ژن های مادران خود را به ارث می برند.

۱۵- غیر از زنبورهای کارگر، زنبورهای دیگر عسل هیچ کاری انجام نمی دهند. همه آنها در حال جفتگیری هستند. در واقع، قبل از زمستان یا زمانی که غذا کمیاب می شود، زنبور عسل ماده معمولا مانع از خروج مردان از لانه می شود.

۱۶- هر کندوی زنبور عسل یک بوی منحصر به فرد برای شناسایی اعضا دارد.

۱۷- فقط زنبورهای کارگر از کندو دور می شوند، و تنها اگر احساس کنند تهدید می شوند نیش می زنند و پس از آن می میرند. ملکه ها دارای یک قاتل هستند، اما آنها نمی توانند از کندو بیرون بروند تا از آن دفاع کنند.

۱۸- زنبورهای کارگر لانه زنبوری را تولید می کنند که شامل سلول های شبکه ای شکل است که از طریق مصرف عسل بدست آمده از شهد گل ها تولید می شود. برای تولید یک پوند از موم زنبور عسل، شش تا هشت پوند عسل مصرف می شود.

۱۹- زنبورهای عسل با رقص با یکدیگر ارتباط برقرار می کند. در کسر فوق العاده ای از زمان، ارتباط فاصله و جهت حرکت.

۲۰- در زمستان، زنبور عسل با عسل هایی که طی ماه های گرم جمع شده اند، تغذیه می کنند. آنها به صورت خوشه ای جمع می شوند تا ملکه را حفظ و گرم کنند.

                        “منحصر به فردترین موجود در میان موجودات خدا، تنها زنبور عسل است که محیط زیست را بهبود می بخشد و به هیچ گونه گونه ای شباهتی ندارد.”
                                                                                                                 رویدن براون

                                                  “اگر زنبور از سطح زمین ناپدید شود، انسان بیش از چهار سال زندگی نخواهد کرد”
                                                                                               آلبرت انیشتین

منبع : عسل رایحه خوانسار

آیا میدانید نحوه تولید عسل توسط زنبور عسل چگونه است؟

گفته شده است که به استثنای یک انسان، در هیچ جایی در دنیا هیچ چیز در مقایسه با بازده باور نکردنی صنعت زنبور عسل وجود ندارد. در داخل کندوی زنبور عسل هر زنبور عسل کار خاصی انجام می دهد و تمام پروسه مشخص است.
زنبورها به دو نوع مختلف غذا نیاز دارند. یکی از آنها شهدی است که در قلب گل جمع می شود. یکی دیگر از برگهای گل است که حاوی دانه های کوچکی است که گرده نامیده می شود. درست همانطور که گل ها رنگ های گوناگون دارند، گرده های آنها نیز همین طور است.

اجازه دهید ما با زنبور عسل از داخل گل، به داخل کندو برویم و ببینید چه اتفاقی می افتد. اکثر زنبورها گرده و شهد را جمع آوری می کنند. اگر گرسنه باشد مقداری از شهد را به معده دیگر خود منتقل نموده تا برای نیازهای خود به انرژی تبدیل شود.

زنبور عسل یک ماشین پرواز فوق العاده است. او می تواند مقدار زیادی از شهد یا گرده نزدیک به وزن خود را حمل کند. در نظر بگیرید که حتی پیشرفته ترین هواپیما به اندازه یک چهارم وزن خود بار حمل میکند، و شما می توانید این را معجزه بدانید که زنبور عسل می تواند با چنین باری در هوا باقی بماند.

هنگامی که کیسه پر از شهد است و زنبور به کندو می رسد، شهد به یکی از زنبورهای داخلی منتقل می شود و سپس دهان به دهان از زنبور تا زنبور عسل بعدی عبور می کند تا مقدار رطوبت آن از ۷۰ به ۲۰ درصد کاهش یابد. این عمل شهد را به عسل تغییر می دهد. گاهی اوقات شهد در یک سلول در لانه زنبور قبل از دهان به دهان تبدیل به عسل می شود. زیرا برخی از تبخیر ها به دلیل دمای ۳۲٫۵ درجه سانتیگراد درون کندو ایجاد می شود.

در نهایت، عسل در سلولهای ذخیره سازی قرار می گیرد و  مقداری از آن جهت تولید موم توسط زنبورها و یا مصرف زمستانه مصرف می شود. گرده مخلوط با شهد به “نان زنبور” و یا لارو تعبیر می شود. اگر زنبور عسل شکوفا شود، نیاز به غذای غنی از پروتئین دارد.

قبل از بازگشت دوباره به گل برای گرده بیشتر، زنبور عسل به تمیز کردن خود می پردازد. این کار بیهوده ای نیست، زیرا کارایی زنبور را بالا می برد. بنابراین او می تواند با بازدهی بیشتری کار کند. در سراسر دوره حیات خود، زنبور عسل به طور خستگی ناپذیر به جمع آوری گرده ها، آوردن آن به کندو، تمیز کردن خود، و سپس بازگشت برای آوردن گرده بیشتر مشغول است.

برای جمع آوری ۴۵۰ گرم عسل، ۳۰۰ زنبور عسل حدود سه هفته کار می کنند. به طور متوسط یک کندوی زنبور عسل دارای ۴۰،۰۰۰ زنبور است.

منیع : عسل رایحه خوانسار

انواع مختلف عسل طبیعی، از منبع گل طبقه بندی مختلفی دارند ، اما حتی عسل از همان گل در همان محل می تواند بسته به درجه حرارت و بارندگی طعم متفاوت داشته باشد.

این دسته بندی ها نشان می دهد که چگونه عسل استخراج و پردازش می شود:

۱- شان عسل ( عسل باموم ): به طور مستقیم از شان زنبور عسل گرفته شده است، همانطور که توسط زنبورها ذخیره می شود به همان شکل برداشت می شود . این نوع عسل ترکیبی غنی از اسیدهای چرب و زنجیره ای بسیار طولانی است که به کاهش سطح کلسترول بد می انجامد و سطح کلسترول خوب را افزایش می دهد. با این حال توجه داشته باشید که مصرف زیاد عسل شان می تواند انسداد دستگاه گوارش را متوقف کند.

۲- عسل مایع: که از موم یا همان عسل شان جدا شده و طی فرآیند نیروی گریز از مرکز عسل را از سلول های مومی جدا می کنند. این شایع ترین شکل عسل است که در قفسه های فروشگاه ها دیده می شود و اکثر مردم آن را استفاده می کنند.

۳- گرانوله: عسل یک فرم پودر عسل است که توسط خشک کردن یا انجماد عسل به منظور تولید مواد بهداشتی و آرایشی ساخته شده است. عسل گرانوله در کشور های خارجی بیشتر استفاده می شود زیرا گرانول ها می توانند به پودر تبدیل شوند و به راحتی در محلول های حمام، صابون ها، چای و محصولات آرایشی قرار می گیرند بدون اینکه عسل به زمان بیش از حد نیاز داشته باشد تا محلول شود.

۴- عسل کرم: یک مخلوط عسل گرانوله یک عنصر و ۹ عدد عسل مایع است که در حدود دمای ۵۷ درجه حرارت داده می شود تا زمانی که پایدار شده و محلولی یکدست پدید آید.

این نوع عسل معمولاً سفت تر و غلیظ تر است.

۵- عسل مخلوط با موم  : ترکیب عسل شان است که در یک شیشه ای با عسل مایع بسته بندی شده است.

۶- عسل خام: فرم خالص عسل است که پاستوریزه نشده است. عسل خام، تمام عناصر طبیعی همه چیز را به ما ارائه می دهد، از قبیل: ضد باکتری، تجزیه گلوکز طبیعی، و همچنین هضم سالم.

۷- پاستوریزه: عسل فرآوری شده است که برای کشتن باکتری ها مانند بوتولیسم گرم شده است. عسل پاستوریزه کمتر از مزایای طبیعی عسل خام را ندارد.

۸- گون گزانگبین: عسل گون انگبین توسط زنبور عسل از گل بوته ای به نام گون گز انگبین جمع آوری می شود این نوع عسل طبیعی دارای خواص زیادی از جمله آنتی بیوتیک ضدعفونی کننده و ضد صفرا می باشد.

۹- چند گیاه: این عسل طبیعی بسیار مقوی است و برای تقویت نیروی جسمانی و چاقی و نیز کم خونی مؤثر می باشد.

۱۰-  کنار: در روش‌های طبیعی درمان امراض، عسل کنار تاثیر بسیار زیادی بر درمان زخم‌های دستگاه گوارش به‌ ویژه روده و معده دارد. این نوع از عسل طبیعی می‌تواند مقاومت و توانایی دستگاه گوارش را افزایش داده و عملکرد این اندام‌ها در بدن را بهبود بخشد.

۱۲- آویشن: عسل آویشن حاصل فرآوری شهد گل‌های آویشن توسط زنبور عسل است. بنابراین عسلی که از گل و گیاه آویشن به دست می‌آید خواص درمانی گیاه آویشن را نیز در خود دارد.

۱۳- یونجه: عسلی که از این گل سفید بدست می آید و برای استفاده روزمره مناسب است.

۱۴- آووکادو: عسل گل این گیاه تمایل به رنگ تیره تر دارد و دارای طعم غنی و کره ای می باشد. عسل آووکادو اغلب در پانسمان و سس استفاده می شود.

۱۵- باس وود( چوب باس): عسلی که از شکوفه های این درخت به دست می آید، به رنگ سفید چوب درخت و طعم آن است.

۱۶- زغال اخته: زغال اخته عسل، بر خلاف باور عمومی، عسل با زغال اخته اضافه نیست. این عسل طبیعی در واقع از گلهای زردآلو گرفته شده است. رنگ آن از نور آبی به رنگ بنفش است. این عسل دارای عطر و طعم کامل و جامد است و برای ساخت سس ها و پخت غذا مناسب است.

۱۷- گندم سیاه: عسلی که از گندم سیاه بدست می آید به رنگ قهوه ای تیره با طعم قوی و متمایز است. این عسل بهترین استفاده را در ساخت سس کباب و پخت و پز دارد.

۱۸- شبدر: عسل شبدر نوعی است که اکثر مردم عادت به استفاده دارند. رنگ آن سفید شیری با نور اضافی است و طعم ظریف دارد. عسل شبدر را به انواع شبدر (شبدر قرمز، شبدر سفید ، و غیره) که از آن مشتق شده است، تقسیم می کنند.

۱۹-  اکالیپتوس: عسل اکالیپتوس به گونه ای متفاوت از گونه گیاهی است که از آن می آید. این عسل طبیعی طیف گسترده ای از رنگ و طعم دارد. بهتر است در ساخت سس ها و در پختن استفاده شود.

۲۰-  بهار نارنج : عسل شکوفه پرتقال می تواند خالص باشد یا با شهدی از گلهای مرکبات دیگر مانند لیمو و لیمو ترش مخلوط شود. این عسل طبیعی به عنوان یک پذیرایی با عسل بسیار ارزشمند است و همچنین اغلب برای پخت کیک ها استفاده می شود.

۲۱-  مریم گلی : عسل مریم در انواع مختلف، بر اساس نوع گل مریمی است که از آن می آید. این عسل سفید یا به رنگ و طعم و مزه شیرین است. این نوع عسل اغلب با پنیر سرو می شود.

۲۲- سار وود ( چوب سار): این نوع از عسل از درخت چوب ترش است و طعم شیرین و تند را دارد. این عسل طبیعی به عنوان منوی رستوران ها و همچنین در لعاب دادن و شفافیت دادن به غذا استفاده می شود.

منبع: عسل رایحه خوانسار